わたしの麻婆茄子
今日は暑い一日でした。こんな日に掃除したものだから、汗を大量にかきました。今夜は風呂上りのビールが最高に旨いです。ぷっはー！！
＜今夜のメニュー＞
・ピーマンサラダ
・ハスのきんぴら
・煮タコ
・麻婆茄子
■麻婆茄子
＜材料＞
茄子、長ネギ、ニンニク、しょうが、合挽き肉、ごま油、トリガラスープの素、酒、豆板醤、オイスターソース、塩、胡椒、片栗粉、山椒、ラー油
＜作り方＞
１．茄子を食べやすい大きさに切り、ごま油をひいたフライパンで強火で炒める。
２．茄子がしんなりしたらフライパンから取り出す。
３．余った油にみじん切りにした長ネギとニンニクとしょうがを入れ、弱火でじっくり炒める。
４．ネギが茶色くなったら合挽き肉と酒と水とトリガラスープの素を入れ、挽肉を良くほぐしながら炒める（ここ重要）。
５．豆板醤とオイスターソース（と、お好みで醤油）を入れ、取り出しておいた茄子を戻して更に炒める。
６．全体的になじんだら、塩と胡椒で味を整え、水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり。
※４で挽肉を良くほぐしておくと、茄子に良くからまるし口当たりも良いです。
食べる時にラー油とか山椒をかけていただきます。我が家の山椒はミルに入れてあるので、都度挽いてます。挽き立ての山椒はすごく香りが良くて食欲をそそるんです。麻婆豆腐にする場合は、３から始めて水溶き片栗粉を入れる前に豆腐を入れます。ちなみに今回の麻婆茄子、だんなは「思ったより美味しかった」そうです。ふん。
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