あっというまに
今年も残すところあと1ヵ月ですね。1年経つのが短すぎて怖い怖い。
今夜はだんなのリクエストで麻婆茄子にしました。
＜今夜のメニュー＞
・麻婆茄子
・白菜とゴボウと茄子の味噌汁
・冷しトマト
・納豆
・味噌漬けにんにく
だんなは麻婆系が好きで、たまにリクエストされます。いつも挽肉がダマになるのが気になってたので、今回はダマにならないよう作ってみたらかなり好評でした。
■麻婆茄子
＜材料＞
茄子、挽肉、ネギ、ニンニク、生姜、オイスターソース、中華風あまみそ（テイメンジャン）、日本酒、水、鶏ガラスープの素、塩、胡椒、ごま油、ラー油、片栗粉
＜作り方＞
１．ネギとニンニクとショウガをみじん切りにして、茄子を縦6等分に切る。
２．フライパンにごま油をひいて茄子を軽く炒め、皿にあける。
３．同じフライパンに１のネギとニンニクと生姜と挽肉を入れ、更に水と日本酒と鶏ガラスープの素を入れて、肉に火が通るまで良くかき混ぜる。
４．肉に火が通ったら、オイスターソースと中華風甘味噌を加え10分くらい煮詰めて、片栗粉を入れるや否や良くかき混ぜて塩と胡椒で味を整える。
５．２の茄子をなじませて温まったら出来上がり。
挽肉を炒めるのではなく、良くほぐしながら弱火でゆっくり火に通すとダマにならずに茄子や豆腐に絡みやすい細かな麻婆餡になってくれます。ネギとニンニクと生姜をたくさん使ってるので、挽肉を生から火にかけても臭みはありません。挽肉を使った肉じゃがにもおすすめです。
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