だ～めし

ストレスでだいぶ参ってて、土曜日は何もせずにずっと寝てました。昼も夜も食事を用意しなかったなんて結婚して初めてです。ごめん。ストレスのない職場希望です。。。
今週末は牛すじでビーフシチューを作ろう！と決めていて、牛すじを既にぽちってあったので作りました。今回のはルーを使わず、黒ビールとトマトピューレで煮ました。

■黒ビールでビーフシチュー
＜材料＞
牛すじ、牛バラ、黒ビール（350mlX4缶）、トマトピューレ缶、ネギ、生姜、ニンニク、玉ねぎ、ローリエ、鷹の爪、塩、胡椒
＜作り方＞
１．鍋にネギ、生姜、ニンニク、玉ねぎ、ローリエ、鷹の爪を入れる。
２．１に牛すじ、牛バラ（半分）とトマトピューレを入れ、肉がひたるくらい黒ビールを入れる。
３．強火にかけて、灰汁がものすごい出るので一気に取り除く。
４．沸騰してきたらとても小さい弱火にしてコトコト煮る。
5．5時間くらい煮たら、残りの牛バラをこんがりソテーして追加する。
6．あと1時間くらい煮て、すじがとろとろになったら塩と胡椒で味を整えてできあがり。

牛すじ1キロ、牛バラも1キロ使いました。オーストラリア産の安い肉ですが、すじ肉はあまり大差ない気がします。とろとろに煮込んでしまえばいいのだ！

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今回はサワークリーム入りのマッシュポテトと茹でブロッコリーを添えました。
牛すじがとても香ばしくておいしかったです。
ガラムマサラとかクミンを隠し味的な感じで入れてもおいしいです。

せっかくの三連休なので、昨日の夜はホルモン食べたいと言うだんなと吉祥寺へ行ってきました。また肉か！って感じですが。でもやはりそこは肉の神様が許してはくれず、どこに行っても満席。さすが吉祥寺やで。ギリギリ四文屋に入れましたが、ホルモン関係は全部売り切れていて、だんなは大人しく焼鳥と山芋を食べてました。シマ腸食べたかったねー。この時期に旨いものを吉祥寺で食べよう！ってのがハードル高過ぎでした。夜の吉祥寺、寒かったけど楽しかったです。帰りは新宿経由で帰ることにして、サブナードの中にある讃岐うどんを食べました。春菊の天ぷらがめっちゃ旨かったです。讃岐うどんのくせに何か高かったけど（ネット上にお店の情報はありませんでした）。

おでんがいい感じに出来上がったので、今夜はおどんにしました。あおさと生姜ととろろ昆布も添えて。私は食べてないけど美味しかったそうです。よしよし。

おどん

今週末もストレス発散目的の料理です。大根メインのおでんと、ハムがやたらと多いポテサラを作りました。おでんはアゴ出汁で西の人向け。ポテサラは辛子多めで大人向け。いつものように味見はしていませんが、ポテサラは粒マスタード入れたりして一工夫したし、おでんは大根の下処理を真面目にやりました。おでんはアゴ出汁なのでうどんを入れておどんにしてみようと思います。今度の月曜日の夜あたりに。

こういう適当な料理を出すスナックのママになりたい。客から「ママ、これしょっぱいよー」とか言われたら熱湯継ぎ足すようなね。んでお店の名前はオヤジギャグ的なやつ。今の仕事廃業してやってみたいなぁ。

あースッキリした。

今日は昼からだんながワインパーティーにでかけてったので、私は適当に街歩きに出かけました。とりあえず新宿に出て上野まで行き、御徒町の中田商店でコートを物色して、上野→湯島→お茶ノ水→神保町→水道橋と歩き、また新宿に戻ってビックロで炊飯器を物色して帰宅しました。中田商店でドイツ軍のぬくぬくコートとロシア軍のパジャマ（ロシアとは思えないくらい薄手のやつ）をゲットして大満足！！コート着倒すぞー☆
最近の炊飯器はやたらと多機能で釜が重く、メンテナンスが面倒そうだったので、とりあえず今のを使っていくことにしました。

湯島のおりがみ会館のツリーとくまもん。

街歩きは楽しい。

今年も残すところあと1ヵ月ですね。1年経つのが短すぎて怖い怖い。

今夜はだんなのリクエストで麻婆茄子にしました。

＜今夜のメニュー＞
・麻婆茄子
・白菜とゴボウと茄子の味噌汁
・冷しトマト
・納豆
・味噌漬けにんにく

だんなは麻婆系が好きで、たまにリクエストされます。いつも挽肉がダマになるのが気になってたので、今回はダマにならないよう作ってみたらかなり好評でした。

■麻婆茄子
＜材料＞
茄子、挽肉、ネギ、ニンニク、生姜、オイスターソース、中華風あまみそ（テイメンジャン）、日本酒、水、鶏ガラスープの素、塩、胡椒、ごま油、ラー油、片栗粉
＜作り方＞
１．ネギとニンニクとショウガをみじん切りにして、茄子を縦6等分に切る。
２．フライパンにごま油をひいて茄子を軽く炒め、皿にあける。
３．同じフライパンに１のネギとニンニクと生姜と挽肉を入れ、更に水と日本酒と鶏ガラスープの素を入れて、肉に火が通るまで良くかき混ぜる。
４．肉に火が通ったら、オイスターソースと中華風甘味噌を加え10分くらい煮詰めて、片栗粉を入れるや否や良くかき混ぜて塩と胡椒で味を整える。
５．２の茄子をなじませて温まったら出来上がり。

挽肉を炒めるのではなく、良くほぐしながら弱火でゆっくり火に通すとダマにならずに茄子や豆腐に絡みやすい細かな麻婆餡になってくれます。ネギとニンニクと生姜をたくさん使ってるので、挽肉を生から火にかけても臭みはありません。挽肉を使った肉じゃがにもおすすめです。